紫蘇醬

　公館的紫蘇加工產品原料由契作農民提供，品種是縮緬紅紫蘇。這種紫蘇為紫紅色，葉面較大，含有較多紅色素，非常適合醃漬。

　紫蘇的產季在每年的5月至7月，在成熟期採收後，經過清洗，加鹽、糖與梅子肉以一定比例一起醃漬，打成醬，然後裝罐密封，再以高溫常壓殺菌。因為醃漬過程使用了鹽與糖，產生了自然的鹹、甜，加上梅肉的酸，風味獨特，非常適合做吐司、饅頭、餅乾等的抹醬，配稀飯或拌麵、拌飯也別有一番風味。

　由於加工過程中完全不添加防腐劑，因此開封後，一定要記得冷藏，延長品味期限，同時也能確保新鮮。