紫蘇梅

　公館的紫蘇加工產品原料由契作農民提供，品種是縮緬紅紫蘇。這種紫蘇為紫紅色，葉面較大，含有較多紅色素，非常適合醃漬。

　紫蘇的產季在每年的5月至7月，在成熟期採收後，經過清洗，與清明節後採收的成熟特選梅子一起加鹽、糖醃漬，然後再裝罐，密封前再放入乾燥的紫蘇葉讓紅色素自然滲透，最後以高溫常壓殺菌。

　醃漬過程中使用了鹽與糖，因此產生自然的鹹、甜，加上梅肉的酸，使得紫蘇梅的風味獨特。不僅可以用來泡茶飲用，甚至可以做為料理的食材，最常見的做法，就是製作紫蘇梅蒸魚。

　由於加工過程中完全不添加防腐劑，因此開封後，一定要記得冷藏，延長品味期限，同時也能確保新鮮。