公館的柿餅製作的原料是牛心柿，目前共有兩個產銷班，每年中秋節過後至10月是生產季節。成熟的柿子有澀味，泡水之後可以當作鮮果實用，其他的都用來製作柿餅。
新鮮的柿子削皮之後，以人工乾燥的方式烘乾，之後休息，讓水分釋出，再烘乾，反覆施作約7～8天，即成為柿餅，再包裝出貨。
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