特級甘菜

　公館的甘菜，也就是一般人通稱的酸菜或鹹菜，之所以名為甘菜，是因為製作過程不添加防腐劑與人工色素，用天然發酵做成的甘菜，有自然的甘味，因此命名。

　製作甘菜的原料，是產銷班種植的大芥菜，南部的酸菜，則使用包心芥菜製作。大芥菜不僅是甘菜的原料，也是福菜、梅干菜的製作原料。

　大芥菜的種植需與水稻輪作，每年冬季採收後，挑選品質優良的大芥菜，經過萎凋的過程，再用鹽醃漬、清洗，完全發酵後，就可以製作出好吃的甘菜，與福菜最大的不同，就在於少了日曬過程，也因此，甘菜嚐起來比福菜略酸。

　生鮮大芥菜可當蔬菜食用，尤其是過年期間，客家人餐桌上必備的「長年菜」，指的就是用生鮮大芥菜文火煮出來的料理。

　加工後的甘菜，以真空包裝出貨，確保品質與衛生。酸甘的滋味，非常適合煮湯，知名的客家料理甘菜（酸菜）肚片湯，就是其中的代表。